Torta de jojoto (Maíz Tierno)
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20 Junio 2011
La dulcería venezolana, es extensa y variada. Esta llena de extraordinarias creaciones, siempre ha sido parte importante de nuestra cultura culinaria, la confitería de nuestro país es una fusión de distintas tradiciones y costumbres, representación de nuestra forma de vida y del progreso de nuestra historia.
En época de la colonia, las tradiciones españolas fueron transculturizando, en su mayor expresión, las nuestras, el intercambio de las costumbres culinarias y los ingredientes europeos, con los americanos, y los africanos, dan pie al desarrollo de una dulcería tan profunda como apetitosa, encontramos un repertorio amplio con cantidad de tortas elaboradas a base de frutas tropicales, con quesos criollos, y demás frutos que la fértil tierra Venezolana nos regala.
La base primaria de estos platos se inició bajo las técnicas, practicas y hábitos de la cocina traídas del viejo mundo, buen ejemplo son el caso de las tortas de jojoto, de guanábana, de piña, de coco, de queso en sus diferentes versiones, de plátano, de auyama, la torta negra que incluye infinidad de frutos secos, originarios de Europa, pasas, y otras frutas maceradas en licor.
Este tipo de tortas se desarrolla ampliamente a partir del siglo XVIII, y se fueron perfeccionando al pasar el tiempo, convirtiéndose en suaves y dulces manjares, que aportaron a nuestra cocina cierta distinción. Posteriormente, Guzmán Blanco, en su empeñó en afrancesar nuestro país y su gente, promovió la difusión de la reconocida cocina francesa y por supuesto sus postres; entonces flanes, pudines, espumas, crepes, ponqués y bizcochuelos se convirtieron en parte importante del menú de esa época, y aportaron nuevos ingredientes y técnicas culinarias a la ya mestizada repostería venezolana. Sin embargo, las tortas "criollas" son una expresión muy nuestra, y lograron conservarse vigentes hasta nuestros días. En este primer artículo les dejo la receta de la torta de jojoto, espero que la disfruten y que se animen a prepararla.
Torta de jojoto (Maíz Tierno)
Ingredientes:
12 jojotos tiernos
6 huevos
2 tazas de leche
150 grs. de mantequilla derretida
1 ½ taza de azúcar
1 taza de queso blanco rallado fresco
un puntito de sal
Preparación
1er Paso: Los jojotos deben ser desgranados, se deben moler en la procesadora intentando evitar que queden muy licuados, la idea es que nos queden molidos pero ligeramente gruesos.
2do Paso: Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. A esta crema agregarle los huevos uno a uno e ir mezclando y batiendo sin parar. Una vez que colocados todos los huevos agregar los jojotos molidos junto con el queso y la leche. Mezclar y batir durante 10 minutos más aproximadamente. Si la mezcla está muy líquida se puede espesar agregando un poco de harina.
3er Paso: Colocar la preparación en un molde previamente engrasado y hornear por espacio de 40 minutos en un horno precalentado a 350ºC. Estará listo cuando tome consistencia y se dore. Una vez lo retiremos del horno debemos dejarlo enfriar y seguidamente podremos desmoldarlo.
TIPS de la Torta de Jojotos:
La cantidad de leche a utilizar deberá ser la necesaria para unir la mezcla (aprox. 2 tazas).
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