Deditos de Yuca en salsa de papelón

Escrito por Raymi P. De Luca | 06 Julio 2011

La Yuca

Es un tubérculo que procede de un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, África y Asia. Dichas raíces se consumen cocinadas y son la base alimentaria de muchos millones de personas en  estos continentes. Tiene una forma alargada, está recubierta  de una piel parduzca similar a una corteza de árbol, de aspecto leñoso  color marrón oscuro y de pulpa blanca.  Es conocida también con estos nombres: mandioca, maniot, manioc, pari, quivá, cui, yuca brava, yuca amarga, cassava, etc.

Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro. Por ello, su consumo es muy adecuado en situaciones de convalecencia y en personas que sufren de afecciones digestivas (acidez, gastritis, úlcera y colitis de todo tipo).

Es un alimento fácil de digerir, muy adecuado para todas las edades y en especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para los deportistas.  Sin embargo, dado su elevado contenido de potasio, aquellas personas que padecen del riñón y que requieren de dietas bajas en dicho mineral, deberán tener en cuenta que antes de su consumo, se ha de dejar en remojo durante unas 10 h (cambiando el agua cuantas veces sea posible) para que el potasio pase al agua, la cual se deberá desechar siempre.

El Papelón

Es un producto obtenido de manera directa de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada. Cuando tiene forma de adoquín se denomina panela. Su nombre hace referencia al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica. La panela también es producida en algunos países asiáticos, como la India y Pakistán, donde se le denomina gur o jaggery.

La panela es un ingrediente importante en la gastronomía de Mesoamérica, Venezuela, Colombia, Ecuador y Perú. Se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos de nuestros postres y dulces tradicionales. El papelón  es también utilizado para elaborar bebidas. Una de ellas es la bebida tradicional de Venezuela, Colombia  y Ecuador, llamada Aguapanela, o "Papelón con Limón" o Aguadulce, que se prepara dejando disolver un bloque de panela en agua hirviendo, al que luego se le agrega limón, para su posterior consumo ya sea en frío o caliente. El papelón también es usado como educorante sucedáneo del azúcar, principalmente en las zonas rurales.

A la panela se le atribuyen efectos muy benéficos en el tratamiento de resfriados,  tomándola en forma de bebida caliente de 'aguapanela' con limón, la cual hidrata y disminuye el malestar. El agua de panela fría, es comúnmente utilizada por algunos deportistas como una bebida hidratante natural, que refresca y aporta calorías y sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia física.

He elaborado esta breve introducción  considerando de vital importancia dar detalles esenciales y puntuales de los dos ingredientes base para esta receta. De tal manera que todos aquellos que aún no han tenido contacto directo con ninguno de estos dos ingredientes, tengan una visión más amplia de sus posibles usos, y al mismo tiempo invitarlos a que descubran las geniales aportaciones y posibilidades que nos ofrecen dichos ingredientes.  

Deditos de Yuca en salsa de papelón  (Receta para 24 porciones aprox.)

           INGREDIENTES:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

           MASA:
          1/2 kg de Yuca
           3 huevos
          1/2 taza de queso semi duro rallado
          1/2 taza de harina de trigo
          1/2 taza de pan rallado

          SALSA DE PAPELON:
          1/2 taza de papelón rallado (Panela)
          1/4 taza de leche
          1 lata de crema de leche
           2 tabletas de chocolate semiamargo de 175 grs c/u aprox                                                                                                                                                                                                   

           EXTRAS: Aceite de maíz o de girasol

Preparación de la masa:

1er paso: Pelar la yuca, colocarla en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, dejarla por el tiempo necesario hasta que ablande. Cuando esté blanda se resquebrará un poco y será el momento idóneo para retirarla de la olla. Al sacarla del agua dejarla escurrir y luego colocarla en un bol para triturarla aún estando caliente. Una vez triturada, mezclarla con 2 huevos y el queso hasta formar una masa compacta.

2do paso: Batir el huevo restante  y salpimentar. A la masa obtenida darle forma de deditos de aproximadamente 8 cm de largo y pásarlos por la harina, posteriormente por el huevo batido , y finalmente por el pan rallado. Una vez elaborado este proceso estarán listos para freír.

3er paso: En una sartén calentar suficiente aceite, de forma que cubran nuestros "deditos de yuca". Colocarlos cuidadosamente de uno en uno en el aceite hirviendo hasta que se doren ligeramente. Este proceso dura aproximadamente 2 minutos. Unas vez alcancen la coloración deseada, retirarlos y  escurrirlos en una toalla de papel absorbente de cocina. También se pueden hacer horneados, para ello precalentamos el horno por 10 minutos a 375°F / 175 °C y los dejamos cocinar de 25 a 30 minutos.

Preparación de la salsa de papelón

4to paso: Colocar el papelón con la leche en una olla y calentar a fuego medio hasta disolverlo. Esta mezcla la reservamos y la usaremos mas adelante.

5to paso: En otra olla calentar la crema de leche; una vez esté caliente colocarla en un bol y mezclarla con el chocolate previamente cortado en trozos. Al obtener una mezcla uniforme agregar la preparación de papelón reservada y batir manualmente hasta conseguir homogenizar esta nueva mezcla.

6to paso: Servir la salsa con los deditos de yuca y a disfrutarlos!!!

TIPS de los deditos de yuca:

Puedes acopañarños con disintos tipos de salsa:  guacamole, barbicue, salsa de queso, etc.