Paledonias o Catalinas

Escrito por Raymi C. Peña De Luca | 11 Agosto 2011

Las Paledonias o Catalinas

Son unas suaves galletas de contextura blanda y sabor muy particular, típicas de Venezuela,  cuya preparación según la tradición, nace del resultado de la combinación de harina, almíbar de papelón y un toque de canela,  preparadas como si fueran arepas cocidas sobre el horno durante 15 minutos.

Se venden en  casi cualquier almacén y/o mercado, también en algunas panaderías. Una paledonia debe ser de textura suave, de un color marrón oscuro, de un sabor agradable y con un intenso y característico aroma a panela. Acompañadas con café, chocolate o leche son una merienda perfecta!

Existen diversas versiones de esta receta, pero la que más se acerca a lo que a mi entender debe ser una Paledonia, es esta receta, espero que la disfruten!. 

   INGREDIENTES:

   1/2 Kilo de papelón

    1 Vaso de agua

    3 tazas de harina de trigo

     ¼ cdita. de bicarbonato de sodio

     1 cdita. de canela en polvo

    2 huevos

    100gr de mantequilla con sal

    Cáscara rallada de 3 limones

Preparación:

1er paso: Hacer una reducción del  papelón hasta obtener un almíbar espeso (como un jarabe). Para ello debemos colocar el papelón en una olla pequeña junto con 1/2 vaso de agua,  llevarla al fuego hasta que se “queme” ligeramente. Una vez realizado este procedimiento obtendremos una mezcla acaramelada que debemos dejar enfriar colocándolo la olla con el contenido, dentro de otra olla de mayor tamaño que contenga agua fría, así lograremos bajar la temperatura de la mezcla rápidamente. Una vez este fría nuestra mezcla, retiramos la olla pequeña de la grande,  le agregaremos el medio vaso de agua restante y  la llevaremos nuevamente al fuego hasta que se homogenice nuevamente  la mezcla. Así obtendremos un almíbar al que le agregaremos los clavos de olor, la canela y la cascara de limón rallada, una vez agregados estos ingredientes dejamos hervir unos dos o tres minutos más, luego lo colamos y lo dejamos enfriar y así obtendremos el almíbar líquido de papelón.  De este Jarabe tan solo utilizaremos 250gr para nuestra receta, el resto lo podemos guardar en el frigorífico para usarlo como complemento edulcorante en otras recetas y o zumos de frutas.

 2do paso: Colocar los huevos en una batidora y batirlos hasta que estén cremosos, agregar el almíbar liquido (solo 250gr) de papelón frío, la harina previamente cernida con el bicarbonato de sodio y la mantequilla, mezclar todo muy bien hasta obtener la consistencia de una masa compacta pero suave al tacto.

3er paso:Hacer unas bolitas de unos 4 cm de diámetro y darle forma con las manos, aplastarlas ligeramente con las palmas hasta que nos queden de un 1 cm de grosor aproximadamente.

4to  paso:Colocarlas sobre una bandeja engrasada y enharinada previamente, con una pequeña separación ya que se expandirán ligeramente en el horno.

5to paso:Hornear hasta que estén cocidas, unos 15 minutos aproximadamente, no más para que no queden muy secas ni tostadas sino mas bien suaves.

6to paso:Dejarlas enfriar sobre una rejilla y ya estarán listas para consumir.

Tips de las Paledonias:

Si deseas que te queden más suaves puedes pasarles por encima una brocha humedecida en agua antes de llevarlas al horno.

 Una variante de las Paledonias, se puede hacer agregándoles coco rallado, unos 180gr aproximadamente. En el caso de que desees probar esta variante debes agregar el coco en el segundo paso, junto con el resto de los ingredientes.