Geografía Criolla (Parte 2)

Escrito por Oswaldo Gil Pérez | 25 Octubre 2011

Compartimos ahora la segunda  parte del programa Karakia, emitido en TV3 el pasado 6 de enero de 2009. Se describen platos como el Pabellón Criollo, la Carne con Guasacaca, la Torta de Pan o el Guarapo de Papelón con Limón.

"L'expressió crioll, a Veneçuela i a diferència d'altres països, és un signe identitari de tot el que és propi, ja siguin habitants locals, espècies animals o productes alimentaris. De fet, diuen que el plat que millor representa Veneçuela és el pabellón criollo, perquè els ingredients, la carn, les caraotas (fesols negres) o l'arròs, s'identifiquen amb el color de pell indígena, l'africà dels esclaus i l'europeu dels colonitzadors. El cert és que la cultura veneçolana és hereva d'aquesta barreja, a la qual s'ha d'afegir la de migracions de països arribats en època de la bonança del petroli.

En aquest segon capítol dedicat als nostres veïns d'origen veneçolà, podrem veure, amb la Rayda, com es cuina un pabellón. Amb aquesta filòsofa, que ara viu a Tona, en un entorn molt més tranquil que al seu Caracas natal, hem après que també la cuina pot ser un espai per pensar i reflexionar. També per compartir conversa i preparació d'àpats, com a casa de la Yensi, que s'ha ajuntat amb la Monica, una pedagoga que també fa d'actriu, com la Cecilia, a qui coneixem del capítol anterior. Totes tres cuinen una carne con guasacaca, una salsa a base d'alvocat i hortalisses i també un guarapo de papelón con limón, una beguda refrescant que es pren durant les menjades. A part d'aquests noms tan singulars, hem après amb elles expressions que es fan servir a la cuina, igualment curioses, com ñinga o ojo por ciento...